Эксклюзивность коньяка рождается в тандеме со старинными дубовыми бочками из лимузина или тронеса.
Выдержка в дубе щедро одаривает коньяк пряными нюансами: мускатный орех, ваниль, гвоздика и корица.
Содержание страницы
Какой запах у настоящего коньяка?
Ароматический профиль настоящего коньяка характеризуется следующими базовыми тонами:
- Ваниль
- Сладкие пряности
Ваниль
Является базовым оттенком, часто путаемым с различными пищевыми добавками в молодом коньяке.
Сладкие пряности
Обычно появляются от использования спиртов 10-15 лет выдержки, что ведет за собой еще целый букет ароматов, включающий в себя:
- Липа
- Мёд
- Шоколад
Почему у коньяка шоколадный вкус?
Шоколадный вкус коньяка рождается из изысканного тандема французских сортов винограда: Уни Блан и Фоль Бланш.
Купаж этих автохтонов создает неповторимую палитру оттенков, где ноты какао раскрываются особенно явно с годами выдержки.
Почему говорят что коньяк воняет клопами?
Контакты с древесиной наделили коньяк дубильными веществами, придав ему неповторимый вкус с легким оттенком запаха раздавленных клопов.
Ферментация в дубовых бочках высвобождает эти вещества, создавая сложный и сбалансированный аромат.
Так рождается отличительная черта коньяка — изысканный вкус с едва уловимым намеком на душистый пряный аромат.
В чем смысл выдержки коньяка?
Выдержка коньяка – это принципиальный этап производства элитного напитка, который длится годами и играет решающую роль в формировании его выдающихся характеристик.
Процесс выдержки заключается в том, что коньячные спирты, полученные в результате двойной дистилляции винограда, помещаются в специальные дубовые бочки объемом от 270 до 600 литров. Бочки изготавливаются из древесины французского дуба, произрастающего в определенных регионах, так как только этот тип дерева придает напитку характерные ноты.
- Температура: В погребах, называемых «шарантскими райскими уголками», поддерживается стабильная температура в диапазоне 10-15°C, что способствует медленному созреванию коньяка.
- Влажность: Высокая влажность в погребах позволяет избежать чрезмерного испарения, сохраняя коньячные спирты в идеальных условиях.
- Контакт с деревом: Коньячные спирты в процессе выдержки взаимодействуют с древесиной дубовых бочек. Дубовая древесина высвобождает соединения, которые обогащают напиток танинами, лигнином и ванилином, придавая ему характерный цвет, сложный аромат и изысканный вкус.
Выдержка коньяка строго регламентируется, а возраст напитка обычно указывается на этикетке. Минимальная выдержка для коньяка составляет два года, при этом более длительная выдержка приводит к более глубокой сложности и утонченности вкуса.