Бекон многие тоже считают разновидностью ветчины, однако это не совсем так. Ветчина готовится из свиного окорока, бекон же – из брюшной части свинины. В нем всегда больше жира. Также бекон иначе коптят, оставляя на несколько дней в наполненном дымом помещении, а затем он дозревает, приобретая характерный сильный вкус.
Что такое карбонат у свиньи?
Карбонад — это отруб из свиной спинно-поясничной части туши (в частности, корейка), который подвергается термической обработке, обычно жарится или запекается.
- Название «карбонад» происходит от латинского слова «carbo», означающего «уголь», что связано со способом приготовления мяса на углях в прошлом.
- Карбонад отличается высокими вкусовыми качествами и нежностью.
- Он может готовиться как на кости, так и без нее.
- Карбонад можно использовать для приготовления различных блюд, таких как отбивные, медальоны, шашлыки, жаркое.
- Для получения лучшего вкуса рекомендуется мариновать карбонад перед приготовлением.
В чем разница прошутто и хамон?
Между прошутто и хамоном существуют фундаментальные различия во вкусовых качествах и текстуре.
- Прошутто характеризуется деликатным вкусом с легким соленым оттенком. Его консистенция нежная и мягкая.
- Хамон, напротив, обладает более интенсивным вкусом и выраженной жирной мраморностью, что придает ему сытость и насыщенность.
Кроме того, следует отметить следующие особенности этих деликатесов:
- Происхождение: прошутто производится в Италии из свинины породы «Парма», в то время как хамон происходит из Испании и изготавливается из свинины породы «Иберика».
- Производство: прошутто готовится путем сухого посола и вяления на протяжении нескольких месяцев. Хамон подвергается более длительному процессу созревания, который может достигать нескольких лет.
- Вкусовые нюансы: прошутто обладает более легким и сбалансированным вкусом, а хамон имеет более насыщенный и пикантный оттенок.
- Гастрономическое применение: прошутто часто подают в качестве закуски или добавляют в салаты и другие блюда. Хамон используется в качестве основного блюда или нарезается тонкими ломтиками для тапас.